La storia del PONCE ALLA LIVORNESE inizia nel 1614, quando alla banchina della Darsena Vecchia accosta un legno dei Cavalieri di Santo Stefano che trainava a rimorchio un feluca saraceno che, si seppe dopo, essi avevano abbordato nel corso di uno dei pattugliamenti delle nostre coste minacciate continuamente dai pirati del Bey di Algeri. Nelle sue stive un carico profumato e misterioso, un sapore marcato che sapeva di esotismo. Fu un moro prigioniero a spiegare cos'era quella mistura di chicchi scuri che non erano grano saraceno, ma caffé, un intero carico prezioso che avrebbe fatto irruzione nella vita dei popoli europei.
Il caffé, infatti, approdava sulle coste del continente ed era Livorno la prima città a poter gustare l'antenata della "tazzina", iniziando un rapporto ancora oggi forte e saldo con la sapida bevanda.
Il porto di questa Livorno voluta da Medici come porto ed emporio del Granducato di Toscana, conobbe in quel tempo e fino all'Ottocento, quando il re Vittorio Emanuele cancellò la qualifica di porto franco allo scalo, un grande sviluppo ed il continuo passaggio di uomini provenienti da ogni parte del mondo.
Gli inglesi avevano introdotto il rum (rumme detto alla livornese) e, sicuramente in una delle tante taverne esistenti allora, magari in una giornata carica di libeccio che impediva ogni approdo o partenza, qualche oste, preparando la bevanda forte e corroborante preferita su tutte le altre dai marinari di sua maestà, vale a dire un boccale di rum scaldato con un ferro rovente, pensò bene di aggiungervi un pò di caffé e dello zucchero, inventando involotariamente la bevanda regina della nostra città, il famoso "PONCE".
La sua popolarità fu immediata e travolgente, soprattutto nell'angiporto e nei rioni popolari, dove non c'era taverna o fischiatteria che non servisse il "PONCE" ai suoi clienti.
Veniva gustato al termine di ogni pasto e, quindi, non poteva mancare in ogni cena luculliana, tanto erano decantate le sue virtù digestive e corroboranti, ma ben preso entrò nella abitudini quotidiane e la gente lo beveva anche durante il giorno, a tutte le ore.
Tra i livornesi e questa bevanda senza eguali, fu un amore a prima vista, un amore ancora oggi forte.
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